C’est un des couteaux les plus connus dans le monde. Il a été créé à la fin du 19e siècle dans la ville de LAGUIOLE et comme la plupart des couteaux régionaux, il a été le compagnon indispensable du monde rural. il va suivre l’exode des auvergnats vers PARIS au début du 20ème siècle et les Auvergnats de Paris formant à cette période la communauté immigrante la plus importante de la capitale vont contribuer à sa notoriété. A partir des années 1980, il devient un étendard du savoir vivre à la française et reste encore à ce jour un gage d’authenticité et de qualité aux yeux de nombreux touristes étrangers.