Thiers, capitale de la coutellerie française, puise son expérience dans un passé coutelier riche de sept siècles. On y fabrique depuis longtemps de nombreux modèles de couteaux et paradoxalement, les couteliers thiernois ne revendiquaient pas une identité autour d’un couteau qui soit leur porte-parole. C’est de cette réflexion commune qu’est née en 1994 la démarche de création du couteau LE THIERS®. Chaque fabricant qui désire proposer son interprétation du couteau LE THIERS® doit présenter un prototype au Conseil de Jurande et obtenir une autorisation avant de pouvoir lancer toute fabrication.